Preparato per Croissant e Brioche IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO 25 KG

Preparato per Croissant e Brioche IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO 25 KG - Per Lievitati e Sfogliati Perfetti

Il Preparato per Croissant e Brioche IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO è la soluzione ideale per pasticceri professionisti e appassionati. Questo preparato completo è perfetto per creare croissant, Danish pastry, kranz e brioche con un metodo rapido e diretto. La sua formulazione avanzata garantisce uno sviluppo eccellente in fase di cottura e una sfogliatura superiore, ideale anche per prodotti surgelati.
Caratteristiche Principali:

Versatilità: Adatto per croissant, Danish pastry, kranz e brioche.
Alta Qualità: Realizzato con ingredienti di prima scelta, tra cui farina di grano tenero tipo 00, zucchero, grassi vegetali (palma e girasole) e latte scremato in polvere.
Facile da Usare: Metodo rapido e diretto per risultati perfetti ogni volta.
Stabilità alla Surgelazione: Mantiene le caratteristiche ottimali anche dopo la surgelazione.
Miglior Sviluppo e Sfogliatura: Garantisce un'ottima crescita in forno e una sfogliatura perfetta.

Ingredienti:

Farina di grano tenero tipo 00
Zucchero
Grasso vegetale (palma, girasole)
Latte scremato in polvere
Sale
Tuorlo d'uovo in polvere
Aromi
Emulsionanti: lecitina di soia, E472e
Coloranti: E161b, E160a
Agente di trattamento della farina: E300
Antiossidante: E307

Nota: Può contenere tracce di senape, frutta a guscio, glutine, uova e soia.
Modalità d'Uso:

RICETTA CROISSANT:

IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO: 1000 g
Lievito: 40 g
Acqua fredda (5-10°C): 400-450 g
Margarina platte croissant: 400 g

Procedura:

Impasto: Mescolare IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO, lievito e acqua fino a ottenere una pasta liscia e vellutata.
Laminazione: Stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare la pasta su di essa. Ripetere l'operazione di spianatura e ripiegatura per due volte, lasciando riposare la pasta per 5 minuti tra le pieghe.
Formatura: Spianare la pasta a uno spessore di circa 4 mm, tagliarla a triangoli, arrotolarli stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
Lievitazione: Lasciare lievitare per 60-80 minuti a 28-30°C con un'umidità relativa dell'80%. Iniziare la cottura prima che raggiungano il massimo della lievitazione.
Cottura: Cuocere a 190-200°C per circa 20 minuti, dopo averli lucidati con uovo.

I croissant possono essere farciti prima dell'arrotolamento con confettura di frutta o altre farciture resistenti alla cottura come CHOCOBAKE CIOCCOLATO, NOUGATY GIANDUIA e barrette di cioccolato.
Benefici:

Finitura Professionale: Offre una finitura perfetta e una consistenza eccellente.
Durabilità: Mantiene la freschezza e la qualità per lungo tempo.
Versatilità: Perfetto per vari tipi di lievitati e sfogliati.

Conservazione:

Conservare in un ambiente asciutto e fresco (massimo 20°C).
Nelle confezioni originali, il prodotto mantiene le sue caratteristiche per almeno 12 mesi.

Il Preparato per Croissant e Brioche IRCA MIX PANDORA GRAN SVILUPPO è un alleato indispensabile per ogni pasticcere. Scopri la qualità e l'efficienza di questo preparato per creare dolci lievitati e sfogliati che soddisfano anche i palati più esigenti.