Preparato per pan di spagna al Cioccolato IRCA MIX GENOISE CHOC 10 KG

Preparato studiato appositamente per la realizzazione di Pan di Spagna al cioccolato. Estremamente soffice e flessibile, non si sbriciola e assicura perfetto volume e tenuta delle bagne. Ottimo per la preparazione di basi per mousse e swiss roll. Disponibili anche le varianti classica e Senza Glutine. Preparato in polvere per Pan di Spagna e Swiss Roll al cioccolato in polvere. INGREDIENTI: zucchero, farina di grano tenero tipo 0, amido di frumento, cioccolato in polvere 13% (zucchero, cacao.), cacao magro, agenti lievitanti: E450i-E500ii, emulsionanti: E471-E472a-E472b, maltodestrine, colorante E172, proteine del latte, aromi, sale. Può contenere tracce di soia, uova e frutta a guscio.
MODALITA' D'USO: PAN DI SPAGNA
IRCA GENOISE CHOC_____ 1000 g
uova intere___________ 700 g
acqua_________________ 200 g
PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti ad alta velocità, depositare la pasta montata negli stampi previamente ingrassati ed infarinati, cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria. La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata. L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti. Caratteristiche micro-biologiche
carica batterica totale (1)______ 50000 UFC/g max.
lieviti e muffe (2)______________ 3000 UFC/g max.
coliformi (3)____________________ 200 UFC/g
salmonelle (4)___________________ assenti/25 g
(1) ISO 4833:91
(2) ISO 7954:87
(3) ISO 4832:91
(4) ISO 6579:93
Modalità di conservazione
in ambiente asciutto e fresco (20°C max.), nelle confezioni originali, il prodotto
mantiene le sue caratteristiche per almeno 12 mesi.