Preparato per Bomboloni Krapfen e Ciambelle IRCA FRIBOL 25 KG

Preparato completo e pronto all'uso che consente di ottenere in modo pratico e rapido paste lievitate per la produzione di dolci quali krapfen, bomboloni e krapfen al forno. Il perfetto equilibrio degli ingredienti utilizzati e l'impiego di farine selezionate permettono la realizzazione di prodotti finiti di qualità superiore con ottimo gusto, porosità regolare, struttura elastica, volume elevato ed una superficie perfettamente liscia, grazie alla quale i dolci fritti presentano uno scarso assorbimento d'olio. Preparato per la produzione di KRAPFEN, KRAPFEN AL FORNO, BOMBOLONI, CIAMBELLE. INGREDIENTI: farina di grano tenero tipo 00, grasso vegetale (palma, girasole), zucchero, sale, emulsionanti: lecitina (di soia) - E472e, aromi, colorante E161b, agente di trattamento della farina E300. Il prodotto può contenere tracce di uova, latte e frutta a guscio. MODALITA' D'USO: KRAPFEN: FRIBOL_ 1000 g acqua a 22-24°C_______ 200 g
uova intere___________ 200 g ievito di birra______ 50 g IMPASTO: impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C). PROCEDIMENTO: suddividere la pasta in pezzi da 40-50 grammi, arrotolarli e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa. COTTURA: friggere in olio a 180-190°C. Rotolare i KRAPFEN nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi spolverarli con BIANCANEVE HR. AVVERTENZE le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell’operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali; nel caso di impasti con oltre kg 5 di FRIBOL si suggerisce di ridurre la quantità di lievito. Il prodotto già cotto si può surgelare e conservare per diversi giorni; per lo scongelamento occorre lasciare i dolci a temperatura ambiente per 60-70 minuti, oppure metterli in cella a 35-40°C per circa 45 minuti. Altre ricette applicative possono essere richieste al CUSTOMERCARE@ITJUST.EU